Η Αικατερίνη Σαΐτη  είναι απόφοιτος της Νομικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών με βαθμό «Λίαν Καλώς», Δικηγόρος παρ’ Εφέταις  και μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών από το 2010.
Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος σπουδών στη Θεωρία, Ιστορία και Μεθοδολογία του Δικαίου από το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών με βαθμό «Λίαν Καλώς» και Διδάκτωρ του Παιδαγωγικού Τμήματος Δημοτικής Εκπαίδευσης του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών στη Διοίκηση Εκπαίδευσης.

Eπίσης είναι  εκπαιδεύτρια ενταγμένη στο  Μητρώο Εκπαιδευτών του   Εθνικού   Κέντρου Δημόσιας Διοίκησης και Αυτοδιοίκησης και του Κέντρου Δια Βίου Μάθησης του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. 

Πληθώρα εργασιών της έχει δημοσιευθεί σε νομικά περιοδικά σχετικά με θέματα σχολικού εκφοβισμού, κοινωνικοασφαλιστικά ζητήματα, θέματα οργάνωσης νομικών προσώπων, ζητήματα πνευματικής ιδιοκτησίας κ.ά, ενώ έχει παρακολουθήσει σειρά σεμιναρίων με έμφαση σε θέματα ανθρωπίνων δικαιώματων, συνταγματικού και διοικητικού δικαίου , στην παραγωγική Τεχνητή Νοημοσύνη & νομική πρακτική,  τομείς στους οποίους  έχει δραστηριοποιηθεί εκτενώς καθόλη την νομική και ακαδημαϊκή της πορεία με διαρκή θεωρητική  επομόρφωση και έχει αναπτύξει εκτενώς μέσω συμβουλευτικής και μάχιμης δικηγορίας.